Les menus de la Villa Corse rive gauche à Paris

Une carte qui change au fil des saisons et du marché

Entrées

• Poêlée de supions aux senteurs de thym, huile d'olive Marquiliani
• Eventail de jambon artisanal affiné pour nous par Pascal Flori
• Raviole de mustelle et d'araignée, bouillon des carapaces aux agrumes
• Soupe paysanne à la mode Corse
• Oeuf de poule cassé aux cèpes, girolles et figatellu di babu
• Terrine de foie gras de canard aux figues, raisins et noix
• Artichaut farci au brocciu et prizuttu à l'usu paisanu

Pates

• Risotto carnaroli bio aux truffes noires fraîches
• Linguine à la Calvaise (câpres, olives noires, tomates cerises, panzetta)
• Gnocchi sardi à la seiche, chorizo et figatellu
• Calamaratta di mamma (sot l'y laisse, gésiers confits et foie blond)

Plats

• Pavé d'ombrine rôti aux artichauts et girolles fraîches
• Loup de Corse farci et son tianu de riz aux olives comme à Galéria
• panaché de poissons (St-Jacques, rouget, morue, loup) risotto au prisuttu, émulsion figatellu
• Noix de St-Jacques à la plancha, tianu de gnocchi au basilic, olives et pancetta
• Belle côte de boeuf poêlée, fondue d'échalotes aux herbes du maquis, purée de céleri truffée
• Magret de canard rôti au miel de Lozari et clémentines Corses, polenta crémeuse à la népita
• Côte épaisse fondante de cochon noir, gratin de lumachine à la tome Corse
• Stufatu de veau tigré Corse aux olives et romarin

Dessert

• Choux à la crème aux saveurs du maquis (arbouse, cédrat et clémentines)
• Croustillant au chocolat et noisettes de Cervione, sorbet cacao
• Entremets au chocolat blanc ananas, sorbet au citron Corse
• Panaché de glaces maison aux parfums de l'île de beauté
• Les délices de Mariuccia accompagné de son expresso
• Tiramisu à la Castagnina, crème glacée au brocciu