Les menus de la Villa Corse rive gauche à Paris
Une carte qui change au fil des saisons et du marché
Entrées
- Poêlée de supions à l’huile de Terra Rossa,fleur de thym et tomates
- Ravioles aux cèpes et châtaignes au parfum de truffes
- Carpaccio tiède d’aubergines à l’erbajolu,coulis de tomates et pistou
- Velouté de châtaignes à l’os de prisuttu, petits croûtons à l’huile de noisettes
- Mille feuilles de brocciu et légumes confits aux saveurs du maquis
- Foie gras de canard aux figues et muscat du cap, pain à la châtaigne toasté
- Assortiment de charcuterie artisanale corse (coppa, lonzu,prisuttu,saucisson)
- Terrine de sanglier parfumée à la myrte, compotée d’oignons rouges
Pates
- Linguini à la calvaise (câpres,olives,tomates,basilic,panzetta)
- Risotto à la crème de truffes,asperges vertes, copeaux de tome corse
- Cannelloni au brocciu, blettes et menthe fraîche
- Linguini aux gambas à la bonifacienne
- Tagliatelle aux cèpes, pioppinis et panzetta
- Penne aux aubergines confites,basilic et brocciu
- Garganelli du berger (mascarpone, brocciu,gorgonzola,parmesan)
Plats
- Civet de sanglier à la mode corse, tagliatelle à la châtaigne
- Souris d’agneau braisée à la Pietra, tianu de gros haricots blancs
- Loup de corse rôti en filet, pommes de terre écrasées à l’huile Terra Rossa
- Filet de bœuf au Patrimonio, rissolée de pommes grenailles et champignons
- Suprême de canette rôtie au miel du Niolu, polenta crémeuse aux fruits confits
- Stufatu de veau de lait corse de la ferme Abbatucci, olives et pommes grenailles
- Thon rouge épais poêlé aux noisettes de Cervione, risotto d’orzo aux courgettes
- Noix de saint jacques poêlée au muscat du Cap, fondue d’endives
- Côte épaisse et fondante de cochon noir fermier, cuite en cocotte
Dessert
- Sablé aux clémentines corses, parfait à la pistache
- Pain perdu brioché à notre façon aux griottines, chocolat blanc
- Mœlleux tiède à la châtaigne
- Fiadone païsanu parfumé aux citrons
- Panaché de glaces maison aux saveurs du maquis
- Les délices de Mariuccia, (trilogie de desserts)
- Coulant au chocolat, coulis de clémentines et glace verveine
- Soupe de fruits d’hiver, pochés au vin de myrte
