Les menus de la Villa Corse rive gauche à Paris
Une carte qui change au fil des saisons et du marché
Entrées
- Poêlée de supions à l’huile de Terra Rossa,fleur de thym et tomates
- Ravioles de langoustines de méditerranée au jus de poisson de roches
- Filets de sardines de Méditerranée marinés à l'huile Terra Rossa, courgettes et citrons confits
- Tartare de daurade royale coupé au couteau, petite salade de jeunes pousses
- Mille feuilles de brocciu et légumes confits à l'huile d'olive et basilic
- Foie gras de canard aux figues et muscat du cap, pain à la châtaigne toasté
- Assiette de jambon Corse artisanal "Pascal Flori" affiné 18 mois
- Fraîcheur de melon, copeaux de prisuttu, brocciu, mozzarella di buffala, vinaigrette de miel
Pates
- Linguine à la calvaise, olives noires, câpres et panzetta
- Risotto crémeux du pescadore aux Saint-Jacques et gambas
- Cannelloni au brocciu, blettes et menthe fraîche, coulis de tomates
- Linguine aux gambas comme à Centuri
- Tagliatelle aux cèpes et pioppinis comme à Sari d'Orcino
- Linguine aux palourdes et courgettes
Plats
- Pavé de morue fraîche rôtie, jus de veau à la truffe, pomme purée
- Entrecôte Angus (400g), jus court au patrimonio, purée à l'huile d'olive
- Loup de corse rôti en filet, tombée d'épinards frais, tomates confites
- Filet de canette, moelleux au vin de myrte, poire rôtie, polenta crémeuse
- Belle côte de veau de lait cuite au sautoir, gratin de pommes de terre à la tome Corse
- Stufatu de veau "tigré" de la ferme Abbatucci aux olives vertes au romarin
- Filet de Saint-Pierre rôti au romarin, barigoule d'artichauts aux tomates
- Pavé d'espadon mi-cuit en croûte de noisettes de Cervionne, poelée de légumes
- Côte épaisse et fondante de cochon noir fermier cuite en cocotte
Dessert
- Tarte aux pommes façon tatin caramélisée au miel du maquis, sorbet pommes vertes
- Riz au lait tiède, di mama, sauce caramel
- Fraisier en verrine façon Villa Corse
- Fiadone païsanu parfumé au citron
- Panaché de glaces maison aux saveurs du maquis
- Les délices de Mariuccia, (trilogie de desserts)
- Fondant au chocolat noir, compotée de clémentines Corses
- Coupelle de fruits rouges parfumées à la népita, sorbet fraises
