Les menus de la Villa Corse rive droite à Paris

Une carte qui change au fil des saisons et du marché.

Entrées

  • Velouté de châtaignes façon capuccino aux noisettes de Cervione
  • Foie gras de canard mariné au muscat du Cap, compotée de figues
  • Eventail de véritables charcuteries Corse, des feuilles de roquette
  • Filets de sardines fraîches marinées autour d’un confident de légumes au brocciu
  • Supions sautés minute à l’huile Terra Rossa, tomates cerises et herbes fraîches
  • Salade d’artichauts et haricots verts frais, parfum de noisettes et tome Corse
  • Ravioli de cèpes et châtaignes à la crème de truffes

Pates

  • Risotto crémeux aux rouelles de figatelli et copeaux de tome corse
  • Penne aux légumes du moment aux senteurs de truffe
  • Linguine aux gambas façon Bonifaciénne
  • Rigatoni aux cèpes et pioppinis comme à Sari D’Orcino

Plats

  • Loup de Corse rôti sur la peau, palets de pulenda, l’huile d’olive aux aromates
  • Noix de saint jacques juste saisis, émulsion de riquette à l’huile d’Argan
  • Pave de morue en risotto d’Orzo, jeunes primeurs, huile d’olive en madras
  • Filets de rougets poêlés, cannelloni farci au brocciu, huile de basilic
  • Stufatu de veau tigre de lait de la ferme Abbatucci aux olives et pommes rattes
  • Civet de sanglier à la mode corse, ravioli à la châtaigne
  • Filet de bœuf poêlé au Patrimonio, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
  • Poitrine de Canette rôtie, poires au vin rouge épicées, jus /sauce au miel du Niolu.

Dessert

  • Ananas rôti en route d’épices, crème glacée au miel Corse
  • Fiadone païsanu aux écorces d’agrumes, sorbet citron pour la fraîcheur
  • Panaché de glaces et sorbets maison aux parfums de l’île
  • Les délices de Mariuccia
  • Palet « or » croustillant à la fleur de Cao, crème glacée au lait d’amandes
  • Capuccino Cursinu
  • Moelleux tiède à la châtaigne marrons fondants, Castagna glacée