Les menus de la Villa Corse rive droite à Paris

Une carte qui change au fil des saisons et du marché.

Entrées

Mille feuilles de brocciu et légumes confits, huile d'olive et basilic
Perles de melon et son sorbet, mozzarella di buffala et prizuttu à la vinaigrette de miel
Fraîcheur d'été de tomates et brocciu façon burrata à l'huile d'olive Marquiliani
Foie gras de canard au muscat du Cap, fruits confits à la gelée de figues
Jambon Corse artisanal affiné 18 mois "Pascal Flori"
Tartare de daurade royale aux agrumes et basilic
Poêlée de supions à l'huile "Terra Rossa", thym frais et tomates confites
Coeur de salade aux herbes, vinaigrette de miel à la fleur de sel
Gaspacho de tomates fraîches et aux petits légumes, croûtons et glaçons de pastèque au basilic

Linguine aux artichauts poivrades et pancetta
Risotto de homard, purée d'orties à la myrte sur une aubergine poêlée, jus de crustacés
Calamaratta aux pétoncles et supions comme à "Centuri"
Cannelloni au brocciu et feuilles de blettes, coulis de tomates fraîches

Loup de Corse en filet doré sur sa peau, fenouil confit, purée l'huile d'olive "Terra Rossa"
Filet de daurade royale à la vinaigrette de miel de "Lozari", pommes purée
Espadon mi-cuit à la plancha, vinaigrette à la menthe, fine ratatouille au basilic
Filet de St-Pierre rôti au romarin, barigoule d'artichauts au tomates
La côte fondante de cochon noir fermier cuite en cocotte, polenta crémeuse
Carré d'agneau fermier parfumé à la persa, tian de légumes à la Calvaise
Belle côte de veau rôtie, jus aux herbes du maquis, purée à l'huile d'olive
Tartare de boeuf Charolais, mesclun de salade à la tome Corse, pommes grenailles