Les menus de la Villa Corse rive droite à Paris

Une carte qui change au fil des saisons et du marché.

Entrées

• Velouté de châtaignes façon capuccino aux noisettes de Cervione
• Foie gras de canard mariné au muscat du Cap, compotée de figues
• Eventail de véritables charcuteries Corse, des feuilles de roquette
• Filets de sardines fraîches marinées autour d’un confident de légumes au brocciu
• Supions sautés minute à l’huile Terra Rossa, tomates cerises et herbes fraîches
• Salade d’artichauts et haricots verts frais, parfum de noisettes et tome Corse
• Ravioli de cèpes et châtaignes à la crème de truffes

Pates

• Risotto crémeux aux rouelles de figatelli et copeaux de tome corse
• Penne aux légumes du moment aux senteurs de truffe
• Linguine aux gambas façon Bonifaciénne
• Rigatoni aux cèpes et pioppinis comme à Sari D’Orcino

Plats

• Loup de Corse rôti sur la peau, palets de pulenda, l’huile d’olive aux aromates
• Noix de saint jacques juste saisis, émulsion de riquette à l’huile d’Argan
• Pave de morue en risotto d’Orzo, jeunes primeurs, huile d’olive en madras
• Filets de rougets poêlés, cannelloni farci au brocciu, huile de basilic
• Stufatu de veau tigre de lait de la ferme Abbatucci aux olives et pommes rattes
• Civet de sanglier à la mode corse, ravioli à la châtaigne
• Filet de bœuf poêlé au Patrimonio, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive
• Poitrine de Canette rôtie, poires au vin rouge épicées, jus /sauce au miel du Niolu.

Dessert

• Ananas rôti en route d’épices, crème glacée au miel Corse
• Fiadone païsanu aux écorces d’agrumes, sorbet citron pour la fraîcheur
• Panaché de glaces et sorbets maison aux parfums de l’île
• Les délices de Mariuccia
• Palet « or » croustillant à la fleur de Cao, crème glacée au lait d’amandes
• Capuccino Cursinu
• Moelleux tiède à la châtaigne marrons fondants, Castagna glacée