Le chef de la villa corse rive droite à Paris

Mon arrivée à la Villa Corse est due en grande partie à ma passion pour les produits du sud. Evidence qui me conduit à cette Corse baignée par la méditerranée, abondance de poissons, qui va du loup au thon, en passant par le Denti.

Après quelques passages en Corse, les senteurs terre, mer sont un appel à la cuisine et aux parfums du terroir. Un mélange d’herbes du maquis dont le népita en accord avec un agneau de lait cuit au sautoir et dégusté avec un vin de Sartène, le loup sauce vierge ou en encore le fiadone au brocciu.

Tout ceci mis en passion aussi par Augustin Grisoni avec qui j’apprend en plus de ces plats jalousement gardé que l’on transmet de mères en filles